Faisons connaissance....
Bienvenue à l’Escampe, havre de paix au cœur de village du Saturargues, entre Nîmes et Montpellier…
Bienvenue à l'Escampe, un véritable havre de paix niché au cœur du pittoresque village de Saturargues, situé entre les villes historiques de Nîmes et Montpellier, et non loin des plages étincelantes de notre belle région.
Notre établissement est plus qu'un simple lieu d'hébergement et de restauration. C'est une partie intégrante de l'histoire du village, une bâtisse de caractère, façonnée par des pierres du Gard, qui a autrefois abrité une magnanerie (*). Avec le temps, cette ancienne demeure a su conserver son charme d'antan tout en s'adaptant aux exigences contemporaines.
Aujourd'hui restaurée, remodelée et magnifiquement embellie, l'Escampe s'est transformée en un lieu de séjour unique et accueillant. Chaque recoin de cette demeure raconte une histoire, chaque élément de son décor a été choisi avec soin pour créer une atmosphère chaleureuse et conviviale.
À l'Escampe, la tranquillité et la détente sont les maîtres mots. Que ce soit dans l'une de nos chambres d'hôtes au confort moderne et à l'authenticité préservée, ou dans notre restaurant où les saveurs locales sont mises à l'honneur, vous serez invités à vous détendre et à vous ressourcer. Vous vous sentirez comme chez vous, tout en bénéficiant du charme d'un cadre atypique et enchanteur.
Nous nous réjouissons de vous accueillir et de vous faire découvrir la magie de l'Escampe, où la douceur de vivre méditerranéenne se mêle à l'histoire, la gastronomie et la beauté naturelle de notre région.
Nous vous attendons à l'Escampe, pour un séjour qui, nous l'espérons, restera gravé dans votre mémoire et dans vos papilles.
Manuel Maury
(*) Une magnanerie est un établissement où l'on élève des vers à soie pour obtenir la soie. Les vers à soie sont les larves du bombyx du mûrier. Le nom "magnanerie" provient de "magnan", un terme provençal désignant le ver à soie.
Fonctionnement :
Alimentation : Les vers à soie se nourrissent exclusivement des feuilles du mûrier, en particulier du mûrier blanc.
Croissance : Après leur éclosion, les vers traversent plusieurs stades larvaires, pendant lesquels ils muent plusieurs fois.
Filature : Une fois qu'ils ont atteint leur taille maximale, ils commencent à produire un fil de soie pour construire leur cocon. Ce fil est produit grâce à une glande spéciale et est sécrété sous forme liquide. En contact avec l'air, il durcit et devient le fil de soie.
Récolte : Après que le ver a complètement enveloppé lui-même dans son cocon, le cocon est récolté. Pour récupérer le fil de soie, les cocons sont souvent bouillis pour dissoudre la gomme séricine qui maintient le fil de soie ensemble, puis ils sont dévidés pour obtenir de longues fibres de soie.
Transformation : Ces fibres sont ensuite filées, tissées ou utilisées pour fabriquer divers produits en soie.
La magnanerie était une industrie très répandue dans certaines régions comme le sud de la France pendant des siècles, mais elle a décliné avec l'arrivée de fibres synthétiques et la concurrence internationale.
Dès que vous franchissez le pas de la porte de L'Escampe, vous entrez dans un univers unique, façonné par la passion et le talent du Chef Manuel Maury. Ce Parisien de naissance, formé aux arts culinaires, a suivi un parcours atypique, riche d'expériences et d'influences variées.
Après avoir affiné ses compétences dans de grands restaurants parisiens, Manuel a traversé l'Atlantique pour s'installer aux États-Unis, où il a passé plus de dix ans en tant que chef privé. Un bref retour en France plus tard, il s'exile à nouveau, cette fois vers le Moyen-Orient, où il a l'opportunité de côtoyer de hautes personnalités et de cuisiner pour une clientèle fortunée dans des lieux exceptionnels. « Ce fut une expérience fabuleuse », se souvient-il.
Au cours de ces voyages, Manuel a eu la chance de se rendre au Japon à deux reprises pour se former à la cuisine asiatique, ajoutant ainsi une nouvelle corde à son arc culinaire. Après avoir fait le tour de cette vie nomade, Manuel a décidé de poser ses valises dans le Sud de la France.
C'est à Saturargues, un charmant village entre Nîmes et Montpellier, que Manuel a trouvé sa nouvelle maison : une ancienne magnanerie, lieu d'élevage du ver à soie. Pendant sept ans, il a mené des travaux titanesques pour rénover et transformer cette bâtisse de caractère en un lieu d'accueil chaleureux, avec des chambres douillettes au décor mêlant authenticité et modernité.
Dans sa cuisine à L'Escampe, Manuel est fidèle à ses principes : « J'ai à cœur de servir des produits de qualité ». Il s'approvisionne auprès des producteurs locaux, concoctant des plats qui reflètent à la fois sa passion pour les bons produits et son talent de chef.
De Paris à Saturargues, en passant par les États-Unis, le Moyen-Orient et le Japon, le parcours de Manuel Maury est le reflet de sa cuisine : un mélange subtil d'expériences, de saveurs et de cultures. Venez découvrir le fruit de ce parcours unique à L'Escampe, où chaque plat est une invitation au voyage.
